Landlig focaccia bakt med glutenfritt mel

En enkel oppskrift på glutenfri focaccia laget med fiberhusk, rismel og havremel. Brødet får en sprø overflate og er mykt og godt inni.

Å bake glutenfritt brød er ikke alltid så enkelt. Deigen kan lett bli tung eller smuldrete, og det kan være vanskelig å få den luftige og myke konsistensen som et godt brød skal ha. Etter mange forsøk har jeg funnet en enkel løsning med fiberhusk. Når den vispes inn i vann og får stå og svelle litt, danner den en myk og elastisk base som gir deigen struktur.

Resultatet blir en landlig focaccia med sprø overflate og mykt brød inni. Et brød som passer fint å sette midt på bordet når du får gjester. Hos oss blir det ofte spist opp med en gang. Flere har også sagt at de ikke merker at brødet er glutenfritt.

Fiberhusk vispes inn i lunkent vann til en tykk og geleaktig blanding. Dette gir struktur til glutenfri deig og gjør brødet mer saftig og elastisk.

Jeg heller lunkent vann i en bolle og tilsetter fiberhusk litt etter litt, mens jeg visper raskt med en håndvisp. Da blander fiberhusken seg jevnt i vannet og danner ikke klumper. Etter noen minutter tykner blandingen og får en myk og geleaktig konsistens.

I denne focacciaen bruker jeg en enkel melblanding av rismel, havremel og Maizena. Rismelet gir struktur, havremelet gir en mild og rund smak, og litt maisstivelse gjør brødet lettere og mer luftig.

Ingredienser

• 5 dl lunkent vann

• 2 ss fiberhusk

• 2 ss olivenolje

• 1 ts sallt

• 3 dl rismel

• 1,5 dl havremel (glutenfritt)

• 0,5 dl Maizena

• 25 gr tørrgjær

• olivenolje

• flaksalt

• litt rosmarin eller timian

Deigen får stå og heve i bollen med et kjøkkenhåndkle

Focaccia klar for ovnen med olivenolje, flaksalt og litt rosmarin. Her har jeg brukt frisk rosmarin urt fra hagen.

Slik gjør du

Hell lunkent vann i en bolle. Tilsett fiberhusk litt etter litt mens du visper raskt med en håndvisp, slik at det ikke blir klumper. La blandingen stå i omtrent 10 minutter til den tykner. Rør deretter inn olivenolje og salt i den våte blandingen.

Bland rismel, havremel, Maizena og tørrgjær sammen i en egen bolle. Rør de tørre ingrediensene inn i væsken til du får en tykk og litt klissete deig.

Dekk bollen og la deigen heve i 40 minutter.

Legg bakepapir i en liten langpanne. Smør litt olivenolje på fingrene og trykk deigen jevnt utover i formen. La den etterheve i 30 minutter.

Lag små groper i deigen med fingrene. Drypp litt olivenolje over og strø på flaksalt og litt rosmarin eller timian.

Stek focacciaen midt i ovnen på 225 °C i 40-45 minutter, til brødet er sprøstekt på toppen.

Server focacciaen lun. Den passer fint til gryteretter, supper og salater, eller bare med litt god olivenolje ved siden av.