Sjokolade- og bananmuffins
Sjokolade- og bananmuffins med kokos, valnøtter og mørk sjokolade på kjøkkenbenken.
Har du en banan på kjøkkenbenken som har blitt litt for moden? Da lager jeg ofte disse muffinsene. Den myke bananen gir en saftig røre, og sammen med mørk sjokolade, dadler og valnøtter får muffinsene en rund smak og naturlig sødme.
Duften av kanel og vanilje sprer seg på kjøkkenet mens de steker. Jeg liker å nyte dem litt lune, gjerne med en kopp te eller kaffe.
Ingredienser
Gir 6 store muffins
1 moden banan
2 egg
1 dl mandelmelk
2 dl mandelmel
2 ss smeltet kokosolje
3 ss kokosmasse
1 ts bakepulver
½ ts vaniljepulver
½ ts kanel
en liten klype muskatnøtt
en klype salt
ca. 40 g hakket mørk sjokolade
30 g valnøtter, grovhakket
10 finhakkede dadler
Slik gjør du
Sett ovnen på 180 °C og sett papirformer i et muffinsbrett.
Smelt kokosoljen på svak varme.
Mos bananen i en bolle til den blir myk og kremet. Visp inn eggene og rør deretter inn mandelmelk og smeltet kokosolje.
Tilsett mandelmel, kokosmasse, bakepulver, vaniljepulver, kanel, muskatnøtt og salt. Rør til en jevn røre.
Vend inn hakket sjokolade, finhakkede dadler og valnøtter.
Fordel røren i muffinsformene.
Stek muffinsene midt i ovnen i 22 minutter, til de er gjennomstekte. Kjenn med kakepinne om de er ferdige.
La muffinsene avkjøle litt før servering. De smaker ekstra godt når de fortsatt er litt lune og sjokoladen er myk.
