Sjokoladekjeks med nøtter
Nystekte sjokoladekjeks med kakao, sjokoladebiter og sprø nøtter, fine å oppbevare i en kakeboks.
Disse sjokoladekjeksene er uten hvete, laget med mandelmel og rismel. De blir seige i midten, litt sprø i kantene og fulle av smak fra nøtter, kakao og sjokolade.
Jeg baker dem ofte selv. De er ekstra gode å dyppe i en kopp kaffe eller te, sjokoladen smelter lett og smaken blir rund og fyldig. Og de er kjempefine å pakke med når du skal ut på tur. De holder seg godt i en boks og gir skikkelig energi underveis.
Ingredienser (ca. 16 kjeks)
150 g smeltet smør
60 g brunt sukker
1 egg
120 g mandelmel
80 g rismel
50 g havregryn
40 g kokosmasse
2 ss kakao
1 ts vaniljepulver
1 ts bakepulver
1 klype salt
50 g hakkede mandler
50 g grovhakkede valnøtter
80 g sjokoladebiter
Slik gjør du
Smelt smøret og la det avkjøle til det er lunkent. Rør inn brunt sukker til det løser seg opp. Tilsett egget og rør godt sammen.
Bland mandelmel, rismel, havregryn, kokosmasse, kakao, bakepulver og salt i en egen bolle. Vend det tørre inn i røren og rør til du får en jevn, myk deig. Bland inn hakkede nøtter og sjokoladebiter til slutt.
Sett skjeer med deig på bakepapirkledd brett og trykk dem lett flate. Stek midt i ovnen på 180 grader i omtrent et kvarter, til kantene er faste og midten fortsatt myk.
La dem hvile på brettet før du flytter dem. De setter seg mens de avkjøles og får den gode, seige konsistensen.
