Ovnsbakt gulrot og søtpotetsuppe

Tykk og mettende gulrot og søtpotetsuppe med tomat og chili, toppet med ristede solsikkekjerner.

En varmende, fyldig og mettende suppe med naturlig sødme fra gulrot og søtpotet og friskhet fra tomat. Enkel å lage og full av smak. Ovnsbakte grønnsaker gir en dypere og rundere smak, fordi sødmen får komme tydeligere frem når de får god varme. De blir myke inni, lett karamelliserte i kantene og gir suppen mer fylde og karakter.

Ingredienser (3 porsjoner)

• 100 g søtpotet, i terninger

• 400 g gulrot, i skiver

• 2 grovhakkede tomater

• 1 liten rød chili, finhakket

• 1 løk, i båter

• 2 fedd hvitløk

• 2 ss olivenolje

• 1 ts tørket timian

• 1 ts tørket basilikum

• 1 ts tørket oregano

• 1 ts salt

• 3 dl kyllingkraft

• 3 dl vann

• 3 ss solsikkekjerner

Slik gjør du

Sett ovnen på 200 grader.

Legg søtpotet, gulrot, tomater, chili, løk og hvitløk i en ildfast form. Drypp over olivenolje og strø over timian, basilikum, oregano og havsalt. Vend alt godt sammen.

Bak midt i ovnen i cirka 30 minutter, til grønnsakene er møre og har fått litt farge.

Ha de ovnsbakte grønnsakene over i en kjele. Tilsett kyllingkraft og start med 2 dl vann. La det småkoke noen minutter.

Blend suppen jevn med stavmikser. Juster konsistensen med mer vann om nødvendig.

Smak til med ekstra salt om det trengs.

Rist solsikkekjernene i en tørr stekepanne på middels varme til de blir lett gylne og begynner å poppe litt. Rør jevnlig slik at de ikke svir seg.

Øs suppen i skåler og topp med ristede solsikkekjerner før servering.